Можно заморозить буженину в морозилке на хранение
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Можно заморозить буженину в морозилке на хранение». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
В среднем, маринованное мясо хранится в холодильнике до 3-4 дней. Сроки хранения говядины, свинины и курицы особо не отличаются. Точный срок хранения зависит от того, на каком продукте основан маринад. Например, если мясо было замариновано в кисломолочной продукции либо майонезе, то долго хранить его не выйдет. Существуют также продукты, которые помогут увеличить срок годности маринованного шашлыка на 2-3 суток.
Советы и рекомендации
- Для сохранения исходного качества буженины не рекомендуется держать ее рядом с продуктами, имеющими специфический запах. Маринованное мясо очень быстро впитывает посторонние запахи и приобретает неестественный вкус и запах.
- Если оригинальная упаковка была открыта, мясо нужно смазать растительным маслом и снова поместить в вакуумный пакет. Допускается хранение в бумаге для выпечки (пергаменте) или тканевом материале.
- Нельзя хранить буженину в обычном целлофановом пакете более 3 часов даже в холодильнике.
- Оптимальная влажность для хранения буженины не более 75%. При высокой влажности мясо быстро станет прогорклым и покроется плесенью.
- Самая лучшая упаковка для мяса – это вакуумная. Она позволяет значительно увеличить сроки хранения, будь то холодильник, морозильник или кухонный шкафчик.
Приготовить маринованный свиной окорок можно и самостоятельно. Здесь главное соблюдать принцип оптимального соотношения соли, специй и время выдержки в рассоле. Домашняя буженина, вкуснее и полезнее, чем та, что приготовлена на производстве.
Можно ли замораживать готовую буженину
Буженина самая вкусная когда только достал из духовки и сразу на стол — тогда это будет горячее блюда .
Помимо кулича, яиц и нескольких видов колбас, пасхальный стол обязательно должна украшать буженина. В «Домострое», текст которого окончательно сложился в XVI веке, буженина тоже встречается, ее ели с древних времен.
В холодильнике приготовленный мясной продукт может сохраняться до 4 суток. Для этого его нужно хорошо упаковать в пищевую пленку. Температура не должна превышать +5°С, иначе срок годности уменьшается. Без холодильника жаренное на огне блюдо не продержится более 5 часов.
Для начала натертое специями мясо запекают до готовности в фольге. Пока буженина томится, делают эластичное тесто из трех желтков, стакана воды и муки. Смазывают его желтком, кладут в него уже готовое мясо и ставят в духовку буквально на полчаса. В итоге и тесто, и мясо пропитываются соком. Вкусно невероятно.
Классическая буженина – это, конечно же, задняя часть тушки, окорок или ошеек свинины. Реже для запекания берут биток на косточке, но в этом случае блюдо получается довольно сухим. И обязательное требование: мясо для правильной буженины должно иметь сальные прожилки.
Правда, некоторые предпочитают более постные варианты блюда – из говядины или телятины. Но в таком случае, дабы избежать пересушивания, мясо обкладывают салом (лучше брать небольшие ломтики), а также шпигуют его чесноком со свиным жиром. Но технология запекания буженины из свинины и телятины практически не отличается. Нашпигованную телятину сначала обжаривают на большом огне до образования корки (это предотвратит потери влаги), и только затем запекают.
Еще один вариант запеченного деликатеса – из баранины или медвежатины. Но выбирая для готовки именно эти продукты, нелишним будет предварительно замариновать мясо (маринад уберет специфический запах и улучшит структуру). В качестве маринада для медвежатины, как правило, берут подкисленную воду, а подготовленный кусок запекают с можжевельником. Для улучшения вкуса баранины подойдет кефирный маринад, а вместо традиционной чесночно-сальной «начинки» лучше взять кедровые орешки, брынзу и базилик.
Любители птицы придумали свой диетический вариант буженины – из индейки или курицы. Но ценители красного мяса отказываются признавать такое блюдо бужениной.
Маринованная свинина может испортиться не только при нарушении правил хранения, но и при некачественной упаковке. Ведь даже в термостойкой пленке с добавлением консервантов могут начинаться процессы гниения. Тонкая пленка вообще практически не защищает мясо от разных негативных факторов.
Определить испорченную буженину можно по следующим признакам:
- Изменение цвета. Качественное и свежее маринованное мясо отличается серым с розовым оттенком.
- Прослойки сала изменяют цвет с кремового или белого на любой другой.
- Желтый цвет выделяемой влаги свидетельствует о потере качества продукта. Жидкость, которая выделяется при вскрытии упаковки, должна быть прозрачная.
Маринованная свинина может испортиться не только при нарушении правил хранения, но и при некачественной упаковке. Ведь даже в термостойкой пленке с добавлением консервантов могут начинаться процессы гниения. Тонкая пленка вообще практически не защищает мясо от разных негативных факторов.
Определить испорченную буженину можно по следующим признакам:
- Изменение цвета. Качественное и свежее маринованное мясо отличается серым с розовым оттенком.
- Прослойки сала изменяют цвет с кремового или белого на любой другой.
- Желтый цвет выделяемой влаги свидетельствует о потере качества продукта. Жидкость, которая выделяется при вскрытии упаковки, должна быть прозрачная.
Можно ли замораживать готовую буженину
Буженина самая вкусная когда только достал из духовки и сразу на стол — тогда это будет горячее блюда .
Помимо кулича, яиц и нескольких видов колбас, пасхальный стол обязательно должна украшать буженина. В «Домострое», текст которого окончательно сложился в XVI веке, буженина тоже встречается, ее ели с древних времен.
В холодильнике приготовленный мясной продукт может сохраняться до 4 суток. Для этого его нужно хорошо упаковать в пищевую пленку. Температура не должна превышать +5°С, иначе срок годности уменьшается. Без холодильника жаренное на огне блюдо не продержится более 5 часов.
Для начала натертое специями мясо запекают до готовности в фольге. Пока буженина томится, делают эластичное тесто из трех желтков, стакана воды и муки. Смазывают его желтком, кладут в него уже готовое мясо и ставят в духовку буквально на полчаса. В итоге и тесто, и мясо пропитываются соком. Вкусно невероятно.
Домашние полуфабрикаты. Какие готовые блюда можно замораживать
Прежде чем положить кусок в морозилку, подготовьте его. Определите заранее, что будете готовить из тушки и разделите ее на соответствующие порции. Это позволит не размораживать весь кусок, если для блюда требуется лишь его часть, поскольку повторная заморозка приведет к потере качества продукта.
Ни в коем случае не мойте мясо. Это приводит к потере качества и более быстрой порче, поскольку жидкость проникает в волокна, и при замораживании расширяется, что приводит к нарушению структуры филе. Если вы хотите, чтобы продукт пролежал долго, смажьте каждый кусок подсолнечным маслом.
Безусловно, мясо не может лежать в морозильной камере слишком долго. Со временем его масса уменьшается, а волокна теряют полезные молекулярные соединения. Дело в том, что заморозка не останавливает процесс развития биохимических реакций, а лишь затормаживает их. К тому же структурные изменения некоторых ферментов белка не замедляются даже при очень низкой температуре, а липидные соединения за долгое время меняют состав.
Помимо этого, жидкость, оставшаяся в волокнах, окисляется и запускает новые реакции, несущие необратимые изменения в молекулярной структуре продукта.
Запомните, что даже замороженные продукты с течением длительного времени портятся, поэтому не рискуйте принимать в пищу мясо, которое пролежало в камере дольше положенного срока.
Поскольку в говядине волокна тоньше, преобладает большее количество сухожилий, а жировая прослойка неширокая, хранить ее в морозилке можно примерно 8 месяцев. Обязательно разделите филе на порции и определите в отдельные упаковки.
Срок хранения свинины при температуре -18 градусов в шкуре достигает 8 месяцев, без нее – до полугода. Она хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому рекомендуется упаковать части тушки в вакуумные пакеты или плотно обмотать пищевой пленкой. При температуре -25 градусов, продукт пролежит в морозилке не менее 1 года без потери качества.
Максимальный срок хранения составляет 9 месяцев, однако полезные свойства и сочность баранина теряет уже после 3 месяцев заморозки. Причиной тому особенность белково-водной структуры волокон, в которой быстро размножаются бактерии.
Если заморозить индейку частями, то срок хранения составит 9 месяцев. Если вы купили тушку в фабричной упаковке, то для сохранения сочности не рекомендуется ее распаковывать. Так она не потеряет качеств в течение 1 года. Индюшиный фарш пролежит в морозилке при температуре от -18 градусов 4 месяца.
Жареные куски пролежат в морозилке не более 3-х месяцев, при этом их структура и свойства быстро улетучиваются за счет воздействия растительного масла. Чтобы сохранить сочность и свежесть, воспользуйтесь шоковой заморозкой, предварительно охладив продукт.
Если вы сварили мясо без специй и подливы, тогда оно сохранит свои свойства в морозильной камере до 10 месяцев. Если использовали приправы, они впитаются в продукт и вкус изменится. Если филе будет более соленым и постным, оно пролежит дольше.
Время хранения продуктов в холодильнике
Персики, абрикосы, виноград, малина, смородина, изюм, крыжовник, нектарины, чернослив и хрен лучше всего будут сохранятся при температуре от 0 до -1°С.
А многие плоды следует хранить при температуре около 0°С – это зеленые бобы, брокколи, брюква, горчица, грибы, зелень (в том числе листовая), капуста, лук-порей, латук, редис, кукуруза, кольраби, репа, морковь, пастернак, ревень, сельдерей, чеснок, цикорий, клубника, земляника.
Идеальная температура для хранения от 0 до +2°С для артишоков, вишни, гороха, черники, апельсинов, киви, цветной и китайской капусты, кабачков, свеклы, лука, нарезанных фруктов и овощей, хурмы, спаржи, инжира, мандаринов, пряных трав.
+3 – °С – подходящий температурный режим для хранения авокадо, +3 – +6°С – клюквы.
Экзотические фрукты отлично сохраняются в диапазоне от +13 до +16°С – бананы, ананас, манго, папайя, кокос, дыни, грейпфрутов и огурцов.
Для хранения базилика нужна температура в диапазоне от +11 до +15°С, для лимона – от +8 до +13°С, для сладкого перца – от до +13°С, для баклажана – от +8 до +12°С, для арбуза – от +13 до +21°С, для граната – от +5 до +10°С, для ежевики – от 0 до +1°С, для картофеля – от до +10°С, для помидора от +13 до +21°С, для яблок – от -1 до -4°С.
Лучшая температура для летней тыквы – от 5 до 10°С, а для зимней тыквы – точно 10°С. Груши следует хранить при температуре от -2 до -1°С, тогда как южные груши хранят при температуре от +4 до +5°С.
Не ограничен срок хранения овощей, фруктов и ягод, но их надо регулярно осматривать, а при появлении малейших признаков порчи (размягчение, пятна, водянистость и т.п.) – как можно быстрее употребить. Замороженные плоды дольше всего хранятся при температуре -18°С и ниже. Температура погреба, от +10 – +15°С – это наилучшая температура для хранения варений.
Можно ли заморозить шашлык в майонезе?
Этот маринад является одним из самых плохих для заморозки, потому как после разморозки мяса, компоненты майонеза могут просто сбиться или получится что-то наподобие вареного белка.
Особенности маринада:
- Маринад приобретет неоднородную консистенцию. В таком случае рекомендуем извлечь мясо, не промывать его, а просто погрузить в новый, свежий маринад и оставить на пару часов. Отлично переносит заморозку мясо, замаринованное при помощи лимонного сока, томатной пасты, а также подсолнечного масла.
- Дело в том, что жир помогает обволакивать кусочки мяса и препятствует удалению влаги. Таким образом шашлык, даже после повторной разморозки, останется достаточно мягким и сочным.
- Поэтому, если вы сомневаетесь в погоде, видите, что она меняется и на следующий день может пойти дождь, рекомендуем для приготовления маринада использовать как раз подсолнечное масло, минеральную воду или же томатную пасту. Такое мясо можно замораживать, после разморозки оно сохраняет свои свойства и вкус.
Как долго можно хранить замороженное мясо
Абсолютно без проблем! Как и в случае с икрой, соль не даёт сельди заморозится слишком сильно и превратится в камень, поэтому, при разморозке она не расползается и ничуть не теряет во вкусе.
Любую сухую рыбу, красную рыбу и прочее – можно замораживать. Только обязательно её хорошо заворачивайте, так как резкий запах рыбы может повлиять на вкус других продуктов, которые хранятся в морозилке.
То, что фарш можно замораживать, знает, наверное, любой младенец. А вот, можно ли хранить в морозилке фарш с луком, известно далеко не всем.
Да, лук ничуть не портится при оттаивании и вкус фарша не меняется. Более того, можно морозить не только с луком, но и с остальными котлетными ингредиентами: хлебом, яйцами, чесноком, картофелем.
Можно, и на вкусе напитка это не сильно отразится. А вот в сухом виде хранить зёрна или чайный лист в морозильной камере не стоит, так как они растеряют весь свой аромат и просто-напросто отсыреют. Причём, от влаги не спасёт никакая герметичная упаковка.
Можно, но лишь затем, чтоб потом его просто выкинуть. Замороженное пиво очень неприятное на вкус, сущая гадость, не говоря уже о том, что газ из него при разморозке уйдёт безвозвратно.
Многих интересует, можно ли замораживать свежевыжатый фруктовый сок или, например, берёзовый?
Наш ответ – можно, но нужно ли занимать столько места в морозилке? Конечно, при стерилизации теряется некоторая доля витаминов, но и при разморозке – тоже.
А что насчёт вкуса – то чаще стерилизованный сок выходит вкусней, особенно это касается яблочного и томатного.
Сроки хранения мяса по ГОСТу и СанПин
Чтобы увеличить срок годности данного продукта, его замораживают. При правильной заморозке он может храниться в морозильной камере месяцами при оптимальной температуре. Сроки годности мяса определяются ГОСТом и СанПин. Здесь указывается период времени, за который оно не теряет потребительских качеств и его можно употреблять в пищу после тепловой обработки, потому что сохраняются все качества (вкус, запах и консистенция).
Сколько мясо хранится в морозилке
При условии, что влажность воздуха – 95-98%. и постоянная циркуляции воздуха.
| Наименование мяса | Температура | Срок хранения (мес.) | Температура | Срок хранения (мес.) |
| свинина | -12 ⁰C | 3 | -25 ⁰C | 6 |
| говядина | 8 | 12 | ||
| баранина | 8 | 12 | ||
| птица | 4 | 8 |
Речь идет о тушках птицы и отдельных кусках остальных видов мяса.
Если копченую курицу хранить в морозильнике
Многим кажется, что самый верный и безопасный способ хранения — это замораживание в домашнем холодильнике, хотя вопросы по теме «можно ли заморозить копченую курицу» постоянно и активно обсуждаются домашними хозяйками на различных форумах в Интернете.
Как всегда, мнения полярные: одни утверждают, что делать это нежелательно, так как после размораживания мясо курицы теряет свою приятную упругость и становится водянистым. Другие, наоборот, советует замораживать, чтобы сохранить копченый продукт на максимально долгий срок.
Попробуем разобраться, можно или нельзя копченую курицу хранить в морозилке. Истина, как обычно, находится посередине: любая еда гораздо вкуснее в свежеприготовленном виде, но если у вас нет возможности быстро употребить весь припас копченостей, то лучше воспользоваться возможностями морозильной камеры, чем дать пропасть вкусному и полезному продукту.
К примеру, можно заморозить копченую грудку или окорочок, купленный накануне праздника, а затем к нужному времени разморозить и приготовить какой-нибудь салат или суп-солянку, причем в тот же день. Если вас интересует, можно ли заморозить готовый салат из подкопченной грудинки, то ответ будет отрицательным.
Важно: Дальше хранить размороженные копчености нельзя — они быстро переходят в разряд скоропортящихся продуктов.
Для надежного хранения закопченного продукта в условиях морозильника следуйте правилам:
- разделайте курицу на порционные куски;
- заверните каждый кусок в пищевую бумагу;
- поместите его в полиэтиленовый пакет или оберните пищевой пленкой;
- положите на хранение на срок не более двух недель (в условиях быстрой глубокой заморозки копченую курицу можно хранить до месяца).
Размораживание желательно проводить в холодильнике. Некоторые используют для этого микроволновую печь, но это не самое удачное решение — вкусовые качества копченой курицы могут заметно ухудшиться.
Есть маленькая хитрость: любой замороженный продукт не любит резкого температурного перехода — самый лучший результат получается, если процесс размораживания проходит постепенно, в естественных условиях. Это касается любого мяса, фарша и рыбы.
Как разморозить и что приготовить
Размораживать заготовки желательно не при комнатной температуре. Для этого переложите их из морозилки на 5-6 часов на полку в холодильник до полной разморозки, и употребляйте как обычно. При этом стоит помнить, что съесть такой продукт необходимо в течение трех суток. Повторно замораживать его нельзя.
Собираясь колбасу варить, ее необязательно перед этим размораживать. Главное, положить изделие в холодную воду, а не в кипящую. Во время нагревания воды полуфабрикат будет оттаивать.
Готовить из размороженных продуктов можно очень много блюд:
- салаты;
- омлеты и яичницы;
- солянку;
- пиццу;
- подливки;
- обычные или горячие бутерброды.
Если сделать все правильно, то колбаса останется такой же вкусной, сочной, как и ранее. Единственное, чем она будет отличаться от свежей, это незначительное изменение внешнего вида. Во время еды по качественному товару тяжело будет определить, что он подвергался заморозке.
Сколько хранятся продукты в вакуумной упаковке в морозилке
Сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке
|
В морозилке (-18C) |
Без вакуумной упаковки |
В вакуумной упаковке |
|---|---|---|
|
Курица |
6 месяцев |
18 месяцев |
|
Свежая рыба |
6 месяцев |
18 месяцев |
|
Свежие овощи |
8 месяцев |
24 месяцев |
|
Шампиньоны |
8 месяцев |
24 месяцев |
Для правильного хранения буженины в морозилке и сохранения ее качества долгое время, следуйте этим рекомендациям:
- Перед хранением убедитесь, что буженина полностью остыла после приготовления или размораживания.
- Разделите буженину на порции, чтобы было удобно доставать нужное количество из морозилки.
- Упакуйте каждую порцию в плотно закрывающийся пластиковый или алюминиевый контейнер, или используйте плотно закрывающиеся пластиковые пакеты.
- На упаковке каждой порции укажите дату замораживания, чтобы легче было контролировать сроки хранения.
- Храните буженину в специальном отсеке для замороженных продуктов при температуре -18°C или ниже.
- Не замораживайте буженину повторно после ее размораживания.
- При выборе порции для размораживания, доставайте ее из морозилки заранее, чтобы буженина имела достаточно времени для полного размораживания.
- Не размораживайте буженину при комнатной температуре, лучше сделать это в холодильнике или с помощью микроволновой печи в режиме размораживания.
- После полного размораживания буженину можно использовать для приготовления блюд без необходимости обязательного теплового обработки.
- Учтите, что буженину можно хранить в морозилке около 3-4 месяцев без потери вкуса и качества.
Соблюдение этих рекомендаций позволит вам насладиться свежей и вкусной бужениной в любое время, сохраняя ее полезные свойства и текстуру.
Оптимальная температура и время хранения
Для обеспечения максимального срока годности и сохранения качества буженины важно соблюдать оптимальную температуру хранения. Рекомендуемая температура для хранения буженины в морозилке составляет от -18°C до -20°C.
При соблюдении указанной температуры, буженина может храниться в морозилке в течение длительного времени без потери вкуса и питательных свойств. Однако рекомендуется не хранить буженину в морозильной камере более 6-8 месяцев, чтобы избежать возможной потери качества продукта.
При хранении буженины в морозилке рекомендуется упаковывать ее в плотно закрытые пакеты или пластиковые контейнеры, чтобы предотвратить проникновение воздуха и образование инородных запахов. Также следует помнить, что повторное замораживание буженины может негативно сказаться на ее качестве.
Итак, чтобы буженина сохраняла свою свежесть и питательные свойства, необходимо хранить ее при оптимальной температуре от -18°C до -20°C и не держать в морозилке более 6-8 месяцев.